Die älteste Technologie
Archäologen fanden in Jordanien verkohlte Reste eines Fladenbrots, die älter sind als die Landwirtschaft. Die Menschen backten also Brot aus wildem Getreide, bevor sie begannen, Getreide anzubauen. Sauerteig, also wilde Hefen und Bakterien, die den Teig säuern und gehen lassen, ist eigentlich eine Jahrtausende alte Biotechnologie.
Der Mann, der Brot schnitt
Der Juwelier Otto Rohwedder arbeitete jahrelang an seiner Schneidemaschine. Sein erster Prototyp verbrannte 1917 bei einem Fabrikbrand. Bäcker glaubten, geschnittenes Brot würde schnell austrocknen. Rohwedder löste das Problem, indem die Maschine das Brot gleich auch verpackte. Der erste Bäcker, der es wagte, war Frank Bench aus Chillicothe in Missouri.
Kuriositäten
- 1943 verboten die USA für einige Wochen geschnittenes Brot, um im Krieg Papier und Metall zu sparen. Die Menschen protestierten, und das Verbot wurde schnell wieder aufgehoben.
- Geschnittenes Brot half, den Toaster zu verbreiten: Gleichmäßige Scheiben passten endlich hinein.
- Brotbackautomaten für zu Hause kamen 1986 aus Japan.
Brot heute
Industriebrot wird auf computergesteuerten Anlagen gebacken, doch in der Slowakei erlebt selbst gebackenes Sauerteigbrot ein Comeback. Dabei hilft auch die Technik: Backöfen mit genauem Thermostat, digitale Waagen und der Kühlschrank, in dem der Teig über Nacht langsam gehen kann.