La tecnología más antigua
Los arqueólogos encontraron en Jordania restos carbonizados de una torta más antiguos que la agricultura. Así que la gente horneaba pan con cereales silvestres antes de empezar a cultivarlos. La masa madre, es decir, las levaduras y bacterias silvestres que hacen fermentar el pan, es en realidad una biotecnología con miles de años de antigüedad.
El hombre que cortó el pan
El joyero Otto Rohwedder trabajó años en su máquina de cortar. Su primer prototipo se quemó en 1917 en un incendio de la fábrica. Los panaderos creían que el pan en rebanadas se secaría enseguida. Rohwedder lo resolvió haciendo que la máquina envolviera también el pan de inmediato. El primer panadero que se atrevió fue Frank Bench, de Chillicothe, en Misuri.
Curiosidades
- En 1943, EE. UU. prohibió durante unas semanas el pan cortado en rebanadas para ahorrar papel y metal durante la guerra. La gente protestó, y la prohibición se levantó enseguida.
- El pan en rebanadas ayudó a difundir las tostadoras: por fin las rebanadas uniformes cabían en ellas.
- Las panificadoras domésticas llegaron en 1986 desde Japón.
El pan hoy
El pan industrial se hornea en líneas controladas por ordenador, pero en Eslovaquia el pan de masa madre casero vive un resurgir. La tecnología también ayuda: hornos con termostato de precisión, básculas digitales y un frigorífico para la fermentación lenta durante toda la noche.