Café a presión
El espresso se obtiene cuando el agua caliente pasa a una presión de unos 9 bares por café molido fino. La extracción dura entre 25 y 30 segundos. El antiguo principio de vapor daba un agua demasiado caliente y un café amargo. El pistón de Gaggia, impulsado por un muelle, aportó una presión mayor y una espuma densa en la superficie.
La cafetera en casa
- La cafetera moka de fuego es un clásico italiano, pero no hace espresso de verdad porque la presión es baja.
- Las máquinas de palanca y de portafiltro son para los aficionados que ajustan la molienda a su gusto.
- Las cafeteras automáticas muelen y preparan el café solas.
- Las cápsulas son cómodas, pero más caras y generan residuos.
Hasta la cafetera es hoy un ordenador
Las máquinas automáticas modernas tienen procesador, pantalla, una aplicación en el móvil y actualizaciones de firmware. También se pueden conectar al hogar inteligente, de modo que por la mañana el café puede estar listo esperándole.